Stručný úvod do výrobního procesu linky na výrobu chleba

Existuje osm typických výrobních procesů chleba: metoda jednoduchého kvašení, metoda dvojitého míchání a jednoduchého kvašení, metoda dvojité fermentace, metoda rychlé fermentace, metoda Colleywood, metoda ponoření, metoda tekutého kvašení a metoda zmrazeného těsta. Hlavní rozdíl spočívá v přípravě a kynutí těsta.

Podrobný proces procesu výroby chleba obecně zahrnuje:

Suroviny → příprava těsta → kynutí → příprava těsta → lisování → konečná úprava → kartáčování vodou a olejem → válení → tvarování → kynutí → pečení → zdobení → chlazení → balení → hotový výrobek

Základní proces výroby chleba zahrnuje:

Míchání → kynutí → tvarování → kynutí → pečení → chlazení → balení → hotový výrobek

Základní suroviny a provozní body procesu výroby chleba

Suroviny: mouka, droždí, voda, olej a další zpracování

Míchání: rychlost, vlhkost, teplota, množství těsta, receptura, objednávka, míchání je rozděleno do šesti fází

Kynutí těsta: doba kynutí, vlhkost, teplota, hodnota pH, úsudek, ztráta kynutí 1~2%

Lisování: dělení bloku, vážení (s ohledem na ztrátu), válcování, tvarování a pokovování

Kynutí chleba: doba kynutí, vlhkost, teplota, hodnota pH, úsudek, ztráta kynutí 1~2%

Pečení: teplota, čas, fáze, ztráta pečením 10~12%

Chlazení: čas, způsob chlazení

Balení: způsob balení
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存