Klasifikace linek na výrobu sušenek

Hlavní surovinou sušenek je pšeničná mouka, dále se přidává cukr, olej, vejce, mléčné výrobky a další pomocné materiály. Podle různých receptur a výrobních postupů lze sladké sušenky rozdělit do dvou kategorií: tvrdé sušenky a křupavé sušenky. Charakteristické pro tuhé sušenky je, že tvar formy je většinou konkávní a na povrchu jsou dírky. Povrch výrobku je plochý a hladký, struktura průřezu je vrstvená a při žvýkání je na dotek křupavý. Jeho jedinečné vlastnosti jsou žvýkací a křupavé. Poměr cukru a oleje u tvrdých sušenek je nižší než u křupavých sušenek. Obecně je množství použitého cukru menší než 30 % a množství použitého oleje je menší než 20 %. Charakteristikou křupavých sušenek je, že tvar formy je většinou konvexní, vzor je zřejmý a struktura je jemná, což je 14 % ~ 30 % mouky. U některých speciálních výrobků se sladkou a sypkou chutí může množství použitého oleje dosahovat až 50 %.