Technický proces výrobní linky dortu

Příprava surovin-→příprava těsta-→míchání prášku-→vstřikování-→pečení (nebo paření)-→chlazení-→balení

Fáze přípravy suroviny zahrnuje především čištění a dávkování suroviny, jako je čištění vajec, louskání, kypření a drcení mouky a škrobu atd. Mouku a škrob je nutné prosít (60 mesh a více), aby byly mírně sypké, jinak velké kusy mouka se může dostat do těsta a způsobit nerovnoměrné rozptýlení mouky nebo škrobu, což má za následek tvrdé jádro v hotovém koláči.

Při vážení ingrediencí podle vzorce dávejte pozor na oddělení vážených ingrediencí, zejména nemíchejte sůl a cukr s droždím, aby nedošlo ke zničení aktivity droždí.