Zásady sladění surovin pro linky na výrobu koláčů

Složkou linek na výrobu dortů jsou především vejce, cukr a mouka, doplněné o mléčné výrobky a kypřící látky. Vzhledem k rozdílným zpracovatelským vlastnostem těchto surovin je třeba dodržovat určité zásady v poměru různých surovin. Tento princip je principem rovnováhy receptury, včetně rovnováhy suchých surovin a mokrých surovin a rovnováhy silných surovin a slabých surovin.

Princip vyváženosti receptury má důležitý hlavní význam pro výrobu koláčů a je základem pro analýzu kvality produktu, úpravu nebo úpravu receptury a nový design receptury. Podle různých rolí surovin při zpracování linky na výrobu koláčů je lze rozdělit do následujících kategorií:

Suché suroviny: mouka, sušené mléko, kypřící prostředek, kakaový prášek

Mokré suroviny: vejce, mléko, voda

Silné suroviny: mouka, vejce, mléko

Slabé suroviny: cukr, olej, kypřící prostředek a emulgátor