Vlastnosti Výrobní Linky Hard Candy

„Základním materiálem pro výrobu tvrdých cukrovinek je cukr, který tvoří 60 až 75 % tvrdých cukrovinek. Problém, který je třeba vyřešit při výrobě tvrdých cukrovinek, je, jak přeměnit krystalizovaný cukr na amorfní pevnou látku. Po rozpuštění cukru ve vodě přechází z krystalického do amorfního stavu, který je potřeba dehydratovat a zahustit. Když je čistý cukerný roztok dehydratován a koncentrován, konečným výsledkem je stále krystal. Aby se získala amorfní nebo nekrystalická látka, musí se přidat látka, která může inhibovat krystalizaci. Tato látka může zvýšit rozpustnost cukerného roztoku a zabránit krystalizaci cukerného roztoku, když je přesycený. Na druhé straně zvýšením viskozity cukerného roztoku lze zpomalit i molekulární pohyb cukerného roztoku z přeskupení do krystalické formy.